Čaša vina umjesto tablete

Prije pet godina u vinogradima i vinarijama općine Brtonigla počeo se provoditi projekt “Malvazija sa četiri zemlje”, a od ove godine, sa sirovinom iz odlične berbe 2015. godine, počeo se provoditi i projekt o teranu sa četiri zemlje. Općina Brtonigla jedinstvena je u Istri po tome što njezin teritorij prekrivaju poljoprivredne površine s crvenom, crnom, sivom i bijelom zemljom, pa je s polaznom idejom da bi svaka od ove četiri vrste tla mogla dati vino drukčijih osobina projekt pokrenut najprije za malvaziju, s perspektivom da se kasnije proširi ne samo na druge sorte groža, vec i na maslinovo ulje, na žitarice odnosno kruh, i na zapravo sve namirnice ovog područja koje se u završnici mogu drukčije interpretirati u enogastronomiji odnosno - u tanjuru i čaši.

Četiri zemlje - četiri etikete

Kako jedino Franco Cattunar od svih vinara općine Brtonigla ima vinograde na sva četiri tipa zemlje (ostali imaju na svojim posjedima najviše dvije vrste), njegova je vinarija postala eksperimentalni poligon za ova istraživanja, koja su na znanstvenoj razini provodili porečki Institut za poljoprivredu i turizam te zagrebački Agronomski fakultet. Jedan od sudionika projekta, Igor Palčić, je i svoj doktorat obavio istražujući osobine malvazija s četiri zemlje, a materijali za buduće znanstvene radove su se i nakon formalnog završetka prvog dijela projekta nametnuli sami od sebe.

Kod projekta malvazija trebalo je najprije, što se ranije inače nikad nije činilo, zasebno obrati i preraditi grožđe sa sva četiri tipa zemlje, a tijekom dozrijevanja vina kemijskim su analizama pračene osobine sva četiri tipa. Kad je vino dozrijelo, moglo se i organoleptički zasebno opisati svaku od tih malvazija zasebno, a Cattunar je čak i flaširao svaku od tih malvazija s posebnom etiketom, s jasnom grafičkom naznakom s koje zemlje one potječu. No to nije sve: znanstveni projekt sadržavao je i pedološku analizu svakog od ova četiri tipa tla, te preporuku za posebnu vrstu prihrane odnosno gnojenja loze koja na ta četiri tla raste; te također postupak izdvajanja vlastitih kvasaca svakog od tih tipova malvazije radi njegovog razmnožavanja i kasnije proizvodnje radi korištenja u istarskom vinarstvu.

Ovaj dio s kvascima Cattunar smatra posebno važnim, jer svi istarski vinari u svojim proizvodnjama koriste uvozne kvasce izdvojene iz drugih sorti, i nitko dosad, do ovog projekta, nije izdvojio autohtone kvasce iz istarske malvazije i koristio ih u daljoj proizvodnji ovog vina. Prvi kvasci izdvojeni su iz Cattunarovih malvazija još 2011. godine, odnosno tada je on prvi put napravio malvaziju s vlastitim kvascima. “Vlastiti malvazijini kvasci jako su pogodni za odležavanje i starenje malvazije”, ističe Cattunar, a potvrda tomu je šampionska titula njegove malvazije Colina iz 2013. godine na ovogodišnjoj Vinistri u kategoriji odležanih malvazija.

Cijeli članak Glasa Istre - Čaša vina umjesto tablete (srijeda, 25. svibnja 2016) možete pročitati  u priloženom PDF-u.

Čaša vina umjesto tablete

Prije pet godina u vinogradima i vinarijama općine Brtonigla počeo se provoditi projekt “Malvazija sa četiri zemlje”, a od ove godine, sa sirovinom iz odlične berbe 2015. godine, počeo se provoditi i projekt o teranu sa četiri zemlje. Općina Brtonigla jedinstvena je u Istri po tome što njezin teritorij prekrivaju poljoprivredne površine s crvenom, crnom, sivom i bijelom zemljom, pa je s polaznom idejom da bi svaka od ove četiri vrste tla mogla dati vino drukčijih osobina projekt pokrenut najprije za malvaziju, s perspektivom da se kasnije proširi ne samo na druge sorte groža, vec i na maslinovo ulje, na žitarice odnosno kruh, i na zapravo sve namirnice ovog područja koje se u završnici mogu drukčije interpretirati u enogastronomiji odnosno - u tanjuru i čaši.

Četiri zemlje - četiri etikete

Kako jedino Franco Cattunar od svih vinara općine Brtonigla ima vinograde na sva četiri tipa zemlje (ostali imaju na svojim posjedima najviše dvije vrste), njegova je vinarija postala eksperimentalni poligon za ova istraživanja, koja su na znanstvenoj razini provodili porečki Institut za poljoprivredu i turizam te zagrebački Agronomski fakultet. Jedan od sudionika projekta, Igor Palčić, je i svoj doktorat obavio istražujući osobine malvazija s četiri zemlje, a materijali za buduće znanstvene radove su se i nakon formalnog završetka prvog dijela projekta nametnuli sami od sebe.

Kod projekta malvazija trebalo je najprije, što se ranije inače nikad nije činilo, zasebno obrati i preraditi grožđe sa sva četiri tipa zemlje, a tijekom dozrijevanja vina kemijskim su analizama pračene osobine sva četiri tipa. Kad je vino dozrijelo, moglo se i organoleptički zasebno opisati svaku od tih malvazija zasebno, a Cattunar je čak i flaširao svaku od tih malvazija s posebnom etiketom, s jasnom grafičkom naznakom s koje zemlje one potječu. No to nije sve: znanstveni projekt sadržavao je i pedološku analizu svakog od ova četiri tipa tla, te preporuku za posebnu vrstu prihrane odnosno gnojenja loze koja na ta četiri tla raste; te također postupak izdvajanja vlastitih kvasaca svakog od tih tipova malvazije radi njegovog razmnožavanja i kasnije proizvodnje radi korištenja u istarskom vinarstvu.

Ovaj dio s kvascima Cattunar smatra posebno važnim, jer svi istarski vinari u svojim proizvodnjama koriste uvozne kvasce izdvojene iz drugih sorti, i nitko dosad, do ovog projekta, nije izdvojio autohtone kvasce iz istarske malvazije i koristio ih u daljoj proizvodnji ovog vina. Prvi kvasci izdvojeni su iz Cattunarovih malvazija još 2011. godine, odnosno tada je on prvi put napravio malvaziju s vlastitim kvascima. “Vlastiti malvazijini kvasci jako su pogodni za odležavanje i starenje malvazije”, ističe Cattunar, a potvrda tomu je šampionska titula njegove malvazije Colina iz 2013. godine na ovogodišnjoj Vinistri u kategoriji odležanih malvazija.

Cijeli članak Glasa Istre - Čaša vina umjesto tablete (srijeda, 25. svibnja 2016) možete pročitati  u priloženom PDF-u.

 

Copyright © 2014 Vina Cattunar.

Internetska stranica za potpunu funkcionalnost koristi Kolačiće (Cookie).